COMIDA INTERNACIONAL DE CUARESMA Y
SEMANA SANTA...:
Bacalao
a la moda da feira (Portugal)
Se acerca Semana Santa y es tiempo de poner en
práctica la cocina del bacalao, así que
ayer compré unas postas hermosas de bacalao
para probar una nueva receta.
Esta es una versión libre de una receta
típica de la cocina portuguesa que nos preparó mi
marido para comer hoy. Lo hizo de una forma un
poco diferente, aunque en su esencia es el mismo
plato.
El bacalao, ingrediente principal de la cocina
de Portugal, se acompaña en este caso con
unas espinacas rehogadas y con garbanzos, lo cual
hace que sea un plato nutritivo y completo.
Ingredientes para Bacalao a la moda da feira:
•
2 trozos grandes de bacalao en salazón
•
1 cebolla
•
½ pimiento verde picadito
•
200 grs de garbanzos cocidos
•
100 grs de espinacas cocidas
•
4 dientes de ajo
•
aceite de oliva virgen extra c/n
•
sal y pimienta
Cómo hacer
Bacalao a la moda da feira paso a paso:
•
Machacar los dientes de ajo sin pelar con la hoja
de un cuchillo grande. Colocar en una sartén
un buen chorretón de aceite y, cuando este
caliente, echar los ajos.
•
En otra sartén con aceite poner la cebolla
bien picada y cuando esté transparente añadir
el pimiento. Rehogar unos 5´ y agregar las
espinacas picadas. Calentar bien. Retirar los ajos
y dejar enfriar el aceite.
•
Cuando esté a una temperatura templada poner
las postas de bacalao y cocinarlas a fuego bajo
sin dejar de agitar la sartén durante unos
15´. Con este procedimiento conseguiremos
que el pescado suelte sus jugos y la salsa se ligue.
En otra sartén rehogar los garbanzos.
•
Cuando se hayan quitado los trozos de bacalao de
la sartén batir bien la salsa resultante
con un batidor de alambre para que quede emulsionada.
•
Montar el plato como se ve en la foto, regar con
la salsa y servir de inmediato.