Migas zamoranas

Ingredientes:
2 barras de pan seco
150gr de jamón serrano
Sebo de un riñón de cordero
1 cebolla
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
8 - 10 cucharadas de aceite

Elaboración:
Partir el pan a láminas finas. Ponerlo en un recipiente amplio. Procedemos a humedecer el pan. Con las manos comenzamos a desmenuzarlo. Envolvemos con un paño de cocina húmedo para que retengan la humedad, se debe dejar reposar unas 3h. Picamos la cebolla. Picar el tomate. Rehogamos el tomate junto a la cebolla. Pasados unos minutos, incorporamos el jamón y el sebo a trocitos, salteamos durante unos minutos. Añadir las migas y con una cuchara de madera, comenzar a desmenuzarlas. Una vez que las migas se van soltando incorporar el ajo muy picado. Lavaremos la uva y la desgranaremos. Seguiremos dando vueltas a las migas, hasta que veamos que éstas están sueltas y doraditas. Servir acompañadas de las uvas.