Migas
de la matanza
Ingredientes:
Pan atrasado partido a trocitos y con unas gotas de agua desde
la noche anterior
Tocino sin sal, del cerdo recién matado
Ajos
Pimentón dulce
Pizca de pimentón picante
Una copita de anís seco
Pizca de canela
Pizca de pimienta molida
Sal.
Elaboración
En la sartén donde se vayan a cocinar las migas, se pone
un buen trozo de tocino fresco partido a trocitos; cuando se
halla derretido, en esa grasa, abundante, se fríen los
ajos partidos por la mitad, que se retiran cuando están
casi negros; se va añadiendo a la sartén el pimentón,
la copa de anís seco, la canela, la pimienta y la sal,
y finalmente el pan, poco a poco, sin dejar de mover. Deben
quedar bien engrasadas y sueltas las migas. El acompañamiento
de este plato debe ser uvas, guindillas, pepinillos en vinagre
o cebolletas.
