Migas de Igea de Cornago (Logroño)

Se trata de un plato típico de Igea. Antiguamente se hacía como un plato casero por su sencillez, por su contenido y por lo económico que resultaba. Era costumbre comer migas el día de la matanza del cerdo aprovechando que se disponía de ciertos ingredientes que salen del cerdo y que no se tenían todos los días del año.

Ingredientes:
Pan
Ajos
Guindillas
Chichorras
Hígado
Manteca (no se utilizaba aceite porque este se vendía)

Elaboración:
El día anterior a la matanza, se cortaba el pan (duro de dos o tres días) en trozos pequeños y unos ajos picados. Ambos ingredientes se ponían en una tartera, se mojaba un poco y se dejaba tapado para el día siguiente. Una vez muerto el cerdo, se quitaba el menudo y se cortaban trozos pequeños de hígado y de chichorras. Una vez que se disponía de todos los ingredientes se pasaba a realizar el guiso.

Se pone en una sartén, el pan con ajos y manteca, a fuego lento, en otra se fríe el hígado y las chichorras; una vez frito el hígado y las chichorras se mezcla todo y se deja hacer a fuego lento, cuando este medio hecho se le añade la guindilla y se sala a gusto.

Actualmente este plato se suele hacer en los locales de las peñas en fiestas, deshora y sirve como recena en noches de juerga, lo cual hace que a veces los ingredientes varíen un poco en función de las circunstancias.