Migas extremeñas al sabor verato

Ingredientes:
Pan
Magro (en filetes lomo o cabezada)
Panceta (en filetes )
Patatas
Pimientos (rojos y verdes)
Ajos
Aceite de oliva virgen
Pimentón de la Vera (agridulce)
Agua
Sal

Elaboración:
Picar el pan duro unos días antes para que se le pueda dar forma de tiras cuadradas y para que se reseque bien.

Freír aparte en aceite virgen las patatas cortadas en tacos, los pimientos en trocitos y la panceta y la carne troceadas y previamente adobadas.

En una sartén grande o barreño freír los ajos laminados o picados (no machacados).

Cuando estén dorados, añadir el agua, la sal y el pimentón agridulce de La Vera.

Esperar a que hierva. Sobre las migas de pan, repartir bien las patatas, los pimientos, la carne y la panceta. Remover bien.

Sin dejar de remover, ir añadiendo el contenido del barreño con el refrito de los ajos y el agua con sal y pimentón.

No dejar de remover para que no se formen grumos ni se queden desigualmente secas.

Calentar por partes según se vayan necesitando, sin dejar de remover para que no se adhieran al fondo.

Servirlas calientes con un buen vino de pitarra.