Ajoblanco
con Uvas
(Para
4 personas)
Ingredientes
:
250 gr. de almendras crudas.
2 dientes de ajo pelados
150 gr. de miga de pan
500 gr. de uva moscatel
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
1 litro de agua muy fría
1,5 dl de aceite de oliva
Elaboración:
Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que
salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un
paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas
(N. del T. : ¿por qué "quitarles" y
no "quitarlas", si antes lo ha dicho bien? Esta observación
se debe a mi castellano "madrileñista", superior,
aunque ella no se lo crea, al que postula en su Gramática
la R.A.E. Algunos escritores madrileños de poca monta
-tales como Cervantes, Lope de Vega, Quevedo, etc.- así
lo aseveran).
Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, el
ajo, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza,
añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir
una emulsión espesa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir
el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario
de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
