Ajoblanco
con granizado de vino tinto y vainilla
(Para 4 personas)
Ingredientes:
250 gr. almendra cruda.
2 ud. ajo.
2 ud. miga de pan blanco calao en agua muy fría.
Vinagre de jerez un chorrito.
Sal.
50 gr. aceite de pepita de uva.
150 gr. agua fría.
1 ud. canela en rama.
Para el Granizado:
250 gr. Agua.
100 gr. Azúcar.
1 ud. piel de naranja.
1 ud. vainilla en rama.
250 gr. vino tinto.
Elaboración:
Preparar la trituradora y añadir almendras crudas, los
ajos sin el corazón, el pan calao y hacer una pasta compacta,
añadir el aceite de oliva y el de pepitas de uva como
si de una mahonesa se tratara, la textura es espesa.
Empezaremos
añadir agua para dejarla al espesor deseado, sal, vinagre
según gustos, mantener muy frío.
Para el granizado:
Hacer un jarabe con todos los ingredientes menos el vino tinto,
dejar enfriar infusionando y añadir el vino tinto, congelar
y listo.
Presentación:
Servir en cuenco y poner un poco de granizado encima, unas gotas
de aceite de oliva para cortar la sopa en el último momento.
