Ajoblanco
con Cerezas
(Para
4 personas)
Ingredientes:
150 gr. de almendras crudas
2 ajos, 3 rebanadas de pan de molde
50 ml. (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de leche
1 pellizco de sal gorda
100 gr. de cerezas
1 manzana ácida.
Elaboración:
Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo
en la leche.
Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco
de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada.
Triturar de nuevo.
Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo
fino batiendo como si fuera mayonesa para que la mezcla emulsione.
Agregar el vinagre.
Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de
litro de agua. Rectificar de sal.
Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas.
Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo
y la manzana en daditos.
